こごみ 茹で 方。 こごみの下処理・下ごしらえの方法!美味しい食べ方、賞味期限や保存方法も

【山菜】美味しい!こごめ(コゴミ)我が家の食べ方。レシピとアレンジと保存方法

こごみ 茹で 方

こごみとは? こごみの旬は4月から6月で、一般的に山菜としては 青こごみと呼ばれ、 こごめとも呼ばれるそうです。 こごみは 「クサソテツ」の若芽ですが、「クサソテツって、なに?」と思いますよね。 下の画像がクサソテツ、シダの一種です。 かわいいこごみが成長するとこんなに大きくなってしまいます。 こごみは同じく山菜の わらびや ぜんまいと似た植物で、見分け方はこごみは 全体的に緑色ですが、ゼンマイはどちらかというと 茶色っぽく先のところが ふわふわした毛に覆われています。 わらびは、穂の先がお団子のように、 ぎゅっと手を握った感じになっています。 山菜と言えば、わらびやぜんまいのようにアクが強いイメージがありますが、こごみは アクが少なく食べやすい山菜なので、お子さんも安心して食べられます。 こごみの味は、どちらかと言うと無味に近く、シャキシャキした食感です。 また、こごみには先端部分に独特の「ぬめり」があります。 先がくるっとなってわらびのような形をしていますが、クサソテツの画像のとおり、食べられるのは先が 丸くなっている時期だけです。 というのも、こごみは 成長がとても早く、1週間ほどで 若芽が開ききってしまいます。 ですので、旬は ほんの数日~1週間です。 その年の気候にもよりますが、桜が終わってだいたい 4月の終わりから5月の頭くらいが旬でしょうか?車で出かけて、道の駅などにあったり、東京だと有楽町にアンテナショップがたくさんありますが、そこでも地場産の新鮮な野菜が買えるのでよく見に行くのですが、去年はそこでこごみを発見しました。 一袋にたくさん入っていましたが、値段は都内だからか、若干高めの500円ほどでした。 ちなみに、交通会館のあたりはたくさんアンテナショップがあったり、毎回ではないようですが、休みの日には野菜のマーケットも出店しているので、お近くに来られた時はぜひ立ち寄ってみてください。 同じく山菜のこしあぶらも天ぷらにすると絶品です。 こしあぶらの食べ方はこちらをご覧ください。 ビタミンCは 免疫力をアップし、風邪の予防やコラーゲンを作るので 美肌効果が期待でき、また鉄の吸収を助け、 貧血を防ぎます。 そして、ビタミンEにも 抗酸化作用があり、血流をよくして、老化を防ぐ作用や動脈硬化などの 生活習慣病を防ぎます。 他にも、 貧血の予防や 妊娠中に必要とされる葉酸や、食物繊維も豊富で、腸を整え、 便秘の改善、解消や大腸がんの予防が期待できます。 山菜には栄養がたっぷり含まれていますが、一度にたくさん摂取してしまうと、吹き出物がでたりするので、 少しずつ摂取するのがおすすめです。 こごみの下処理は? こごみの下処理、といってもとても簡単です。 下処理の方法は、 こごみはくるっと中に 内巻きになっていますが、そこが茶色くなっていて、かつお節のようなくずのようなものがついているので、ボールに水を張って、その中で内巻きの部分を優しく引っ張りながらきれいに洗います。 次にあく抜きですが、 アクが少ないので、長く茹でる必要はありません。 こごみの茹で方は、 沸騰したお湯に塩を一つまみとこごみを入れて、大きさにもよりますが2~3分茹でたら、ザルに挙げて流水で冷まします。 若葉の部分は水をよく吸い込み、その部分に 水がたまるので、特に茹でてから天ぷらにするときなどは、しっかりと 水気を切って使いましょう。 これで下ごしらえは完了です。 こごみの保存方法は? こごみの保存の仕方は、こごみが乾燥しないように新聞紙に包んで、ビニール袋に入れて冷蔵庫の 野菜室で保存します。 保存期間は2~3日で、あまり日数が経過すると全体的に硬くなってしまいます。 また、こごみは 冷凍保存も可能です。 たくさん手に入ったときは慌てて食べずに冷凍保存しておけばいいですね。 金属バットの上に置いて、急速冷凍できればよりおいしく保存できます。 冷凍したこごみの食べ方は、すでに冷凍前に茹でているので自然解凍して、胡麻和えやくるみ和えなどの和え物や炒め物に使えます。 また、こごみは 乾燥して保存もできます。 しっかり乾燥したら、密閉容器にできれば乾燥剤を入れて常温で保存します。 保存期間は、1か月ほどです。 また、長期保存にしたい場合は、 塩漬けも便利です。 塩漬けの方法は、水で洗って汚れを落としたら、水気をしっかりふきとり、容器や樽にビニールをひいて塩、こごみと層になるように重ねていき最後は塩で覆います。 スポンサーリンク こごみのおいしい食べ方レシピ こごみを使った料理は天ぷらにしたり、煮物にしたり、和え物やお浸しにしたりといろんな調理法で使えますが、やはり天ぷらにして食べるのが一番おいしいと言われています。 こちらは同じく旬のタラの芽を一緒に揚げるてんぷらのレシピです。 旬の季節がほぼ同じなのでぜひ一緒に味わってみてください。 ja-minenobu. php? こごみは茹でて、わさび醤油やマヨネーズで食べたり、ごま油、塩と醤油を加えてナムル風にしてもおいしいですよ。 また、くるみ和えにしたりといろんな食べ方があります。 天ぷらもいいですが、ときには違った食べ方もいいですよね。 わらびの食べ方はご存知ですか?わらびも意外と簡単にお料理に使えますよ。 こごみの旬の季節はほんとに短いですので、ぜひ、その時期には忘れずに召し上がってみてくださいね。 スポンサーリンク•

次の

旬の山菜「こごみ」を頂きました。

こごみ 茹で 方

茎に翼葉が多いか少ないかは見た目の問題で味自体には違いはありません。 栽培物はこの翼葉が少ない物が消費者から好まれる傾向にあるようです。 遮光して栽培する事で翼葉を少なくできるようですが、コゴミ採りをしていて感じるのは同じコゴミでも伸び始めから翼葉とても多い物と、日に当たっていても少ない物とがあるようです。 茎の部分が白く粉をふいたようになっている物は新鮮な物の証です。 上の写真は摘みとったばかりの物です。 ただし、新鮮でも必ずしもそうなっているとは限りません。 保存する場合は、洗わず乾燥しないように新聞紙などでくるみ、呼吸できるように穴をあけた袋などに入れて冷蔵庫の野菜庫に入れておきます。 その場合は、薄めの塩(1Lに対し20gの塩)を加えて沸騰させている湯の中で30秒から1分弱で固めに茹で、氷水に落として色止めしてから、よく水気を切って小分けしてアルミやステンレスのバットに広げ一気に冷凍します。 凍ったものを小分けしてラップなどで包み、保存袋に入れて冷凍しておきます。 食べる時は自然解凍してから調理します。 おひたしやあえ物、汁物などに使います。 味も強いクセなどは無く、生の新鮮な物は少し独特の香りがありますが、茹でたものはそれもほとんど感じなくなります。 優しい歯触りが美味しく、噛んだ時に少しぬめりが感じられます。 茎の部分も美味しいですが、コゴミは巻いている頭の部分がメインの食材と言えます。 水1Lに対し20gの塩(2%)を加えて沸騰させ、そこに洗ったコゴミを入れて茹でます。 茹で加減は用途にもよりますが、和え物などの場合は1分~2分位でしょう。 茹であがったらすぐに氷水に落とし、色止めし、鮮やかな黄緑色に仕上げます。 天ぷらにする場合は下茹での必要はありません。 胡麻味噌和えなど色々なあえ物やおひたしで食べられます。 マヨネーズ系のあえ物にも使えます。 塩茹でしてからさっとニンニクを効かせたバターやオリーブオイルをからめメイン料理の付け合わせにすればとても季節感が演出できます。 炒める場合は、下茹でして既に火が通っているので、仕上げにさっとからめるようにします。 そうする事で美味しい歯触りを残し、色よく仕上げる事が出来ます。 参考にされると良いでしょう。

次の

山菜の「こごみ」の栄養効果、食べ方、下ごしらえ、保存方法

こごみ 茹で 方

タラの芽とは? 春の訪れを知らせてくれて、 山菜の代表格でもあるタラの芽は、 「山菜の王様」と呼ばれています。 「タラの芽」というくらいですから、 芽なんですが、そもそもたらの芽って何?と思う方もきっと多いですよね。 日本の山に自生する 「タラの木」の若芽で、詳しくは、 ウコギ科の落葉低木のタラの木の若芽 です。 タラの芽の木はこちら、タラの芽は下の画像のようになっているんですね。 ちなみにタラの芽に似てる春の山菜、こしあぶらも人気です。 ですので、自然に自生しているものを摘む場合の取り方は、少し残すのがマナーとして行われています。 もし、山菜採りで見つけたとき、特に大きすぎるものや小さくて食べられないものは収穫せずにおいておきましょう。 最近は、タラの芽の栽培物も増えてきていて、天然のものは桜のころに新芽がでて、 4月から6月上旬ごろまでが 旬ですが、ハウス栽培のものはもう少し早い 1月~3月くらいに出回ります。 特に春一番の時期のタラの芽は食べ頃で 柔らかくてもっちりした食感でおいしいので人気です。 独特の香りと味はほろ苦さが特徴で、春の珍味として人気のタラの芽は、それほどクセもなく食べやすくて、天ぷらや和えものにして食べられます。 また、その香りがうどに似ているので 「うどもどき」とも呼ばれています。 日本では食用や腎臓病や胃腸病などの治癒に薬用として昔から食べられてきました。 また韓国や中国でも同じように薬用としても食べられています。 タラの芽はこれから芽吹いていくという新芽ですので、そこにエネルギーがぎっしりと詰まっている分、栄養も豊富です。 マグネシウムやカルシウムは 骨や歯を作るのに不可欠な栄養素で、 骨粗しょう症の予防にも効果があります。 また、タラの芽には 葉酸も含まれ、 妊婦には必要な栄養素で、特に赤ちゃんの体作りには欠かせませないため、 妊娠中や妊娠を希望する女性にはおすすめの食材です。 調理する前には、根元が固くなっていたり、また、 「はかま」と呼ばれる赤茶色になっている部分があれば切り落とします。 はかまの中には 虫が入っていることがあるので、はかまを取ったらしっかりと洗います。 また、タラの芽には とげがありますが、見た目ほど固くないのでこれは処理をする 必要はありません。 茹でたり、揚げたりすると柔らかくて気になりませんよ。 タラの芽には アクが含まれているので若干 苦みがあります。 ただそれほど強くないので、あく抜きの 下茹では不要です。 同じく山菜のこごみもアクが少ないので、下茹での必要がありません。 下茹でがないと、そのまま調理ができて便利ですね。 よかったら参考にしてみてください。 【動画: 山菜採り~タラの芽編】 おいしいタラの芽の選び方は? 新鮮でおいしいタラの芽を選ぶには、次の事に注意しましょう。 ですので、もし苦いのが苦手な方やお子さんは、小さめの 芽が出る前の蕾の状態のものがおすすめです。 あまり小さすぎると味がないのでおすすめしません。 逆にその苦みがほしい!と言う方には、少し芽の開いたものが、 タラの風味を味わえるのでおすすめです。 タラの芽の保存方法は? タラの芽を保存する場合は、 新聞紙に包んで、さらに 穴を数か所開けたビニール袋に入れて冷蔵庫の 野菜室で保存します。 山菜は新鮮さが大事で、日数が経つと アクも強くなってきます。 早く食べたほうが風味もいいですので、できるだけ早い消費をおすすめします。 また、タラの芽は風味は劣ってしまいますが、 冷凍保存も可能です。 冷凍する場合は、沸騰したお湯で、固めに 1分ほど茹でて水でさっとさらします。 しっかり水気を切って、密閉袋などに入れて、空気をしっかり抜いて冷凍保存します。 保存期間は 約1ヶ月で、冷凍したものは、半解凍で和え物や塩漬けに使えますよ。 タラの芽のおいしい食べ方は? タラの芽もこごみと同じく天ぷらがおいしくて人気ですが、素揚げや炒め物、塩漬けや茹でたものはパスタに和えるなど、いろんな調理法で使えます。 炒めるときは香りと食感を生かすために、 加熱のし過ぎには気を付けましょう。 また、お浸しにする場合は、さっと短めに1分半ほどゆでて食べると、 香りや歯ごたえも楽しめます。 茹でたものはお味噌で和えてもいいですね。 また、電子レンジで加熱して(500w、30秒ほど)、めんつゆをかけてかつお節を添えても、タラの芽の独特の味を楽しめます。 天ぷらにするには、衣は軽くつけて、かりっと揚げて食べるのがおすすめです。 おいしくいただくには、ぜひてんぷらの油にもこだわってみてください。 春にしか食べられないタラの芽、旬は1年に1度しかありませんので、その時期にはぜひ食べておきたいですね。 スポンサーリンク•

次の