アサリ の 保存 方法。 あさりの砂抜きと塩抜きと保存方法 潮干狩りあとの処理方法

アサリの保存方法!冷凍や冷蔵で保存するコツは?

アサリ の 保存 方法

アサリの新冷凍保存方法 冷凍保存すると味が落ちる 冷凍保存はアサリの保存方法としては長期にわたって家庭で簡単に保存できるため素晴らしい方法と思うのですが、残念ながら味が落ちてしまいます。 口を開けさせるため生よりも長時間熱する必要があるためアサリの身が硬くなる欠点もありました。 そんな時にテレビで そんなときにアサリの冷凍方法をテレビでやっていました。 それは、アサリを真水とともに冷凍してしまう方法です。 簡単に言えばアサリを氷付けにしてしまうわけです。 そして解凍の際には熱湯の中にアサリ入りの氷ごと入れてしまうというものです。 テレビでは途中がカットされていた 鍋でアサリ入りの氷を煮た後、すぐにアサリの口が開いた場面に飛んでいたのでアサリが口を開くところはカットされていました。 そこが見たかったのに・・・ ひょっとして口開けに失敗したのでは? という疑問もわいたりして、アサリの冷凍にはちょっとうるさい私が実際に実験して見ることにしました。 実験開始です 砂抜きをしたアサリを網のボールに入れて30分ほど放置します。 これはアサリが砂抜きの際に塩水を体内に取り込んでいるので、それを吐かせないと塩辛くて調理が出来ないためです。 そして、アサリの表面を綺麗に洗ってフリーズパックに真水と一緒に入れて冷凍します。 そして2週間後 2週間後、パックからアサリ入り氷を取り出します。 実はこの方法はアサリのうまみが乾燥して逃げたり流れ出したりしないで、うまみごと閉じ込めてしまう方法だと、海洋大の先生や料理評論家がテレビでおっしゃっておられました。 本当ならすごいよ。 熱湯の中にアサリ入りの氷を 沸騰した鍋の中にアサリ入りの氷を入れます。 口を開いてくれよと願う瞬間です。 口を開くかどうかが冷凍保存の最重要課題ですので、ここは十分に熱湯したお湯の中に氷を入れます。 必ず熱湯に突然入れてください。 水からはNGです。 ここで、鍋の水温は急激に下がりますが、強火のまま熱し続けます。 ここで、弱火、中火にしてはいけません。 弱気もいけません。 躊躇してもいけません。 強火一辺倒です。 氷がとけてアサリがバラバラになる 氷はとけてアサリがバラバラになり始めます。 当然ながら水温はかなり下がりますが、ここからが勝負ですので強火を続けます。 だんだんと美味しそうになってくる そのうちにグツグツとなりますので、アクが出たらオタマですくって捨てます。 急にアサリが増えたように見えますが、良く分かりましたね。 何回か実験していますので写真を選ぶ時に色々差し変わっているのです。 そして結果はどうなった そして、そのまま煮続けるとほどなくアサリ達は口を開き始めました。 口を開いたら火をすぐに止めます。 アサリは冷凍といえど熱を加えれば加えるほど硬くなり味が落ちます。 味はどうかと確かめると、ウーン。 美味いです。 これはすごい。 明らかに、水を抜いた方法より、アサリも柔らかく味も上でした。 脱帽です。 アサリ入り氷は究極の冷凍法なのか 調理法として解凍後、お味噌汁だけに使うなら究極の保存方法だと思います。 少々冷凍庫でかさばるのが欠点ともいえますが、アサリを冷凍庫があふれるほど獲る人もあまりおられないでしょうから、パックなどに水をヒタヒタまで少なくして保存されればと思います。 スパゲティや酒蒸しなどに使う際は水を抜いた方法で保存するように使い分ければ皆様のアサリ冷凍生活も充実するのではないでしょうか。 2015年現在、個人的には冷凍庫の中でかさ張るのと、調理方法がお味噌汁にしか使えないため、この冷凍方法は使っておりません。

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【潮干狩り】あさりの持ち帰り方と保存方法!砂抜き方法はどうやるの?正しい方法で味に差が出る!

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働いていたり子育てに追われていると、例え近所であっても、買い物に費やす時間と労力は大変なものですよね。 そんな手間を省くには大量に買って保存することですが、貝類って保存がきくの? という疑問があるはず。 あさりは冷凍できる? 実はあさりは冷凍保存が可能なのです。 ですから、しじみも同様に冷凍保存が可能です。 ところが、この冷凍保存はいきなり凍らせてしまうと大変! 必ずやっていただきたいのが、砂出しのひと手間なんです。 あさりの冷凍の仕方 あらかじめ砂抜きのあさりを購入するのもありです。 が、どちらにせよ、砂抜き後に貝を優しくこすりあわせ汚れを取ったら、ペーパータオルでよく水気を拭いて、ジップロックをしてください。 袋はなんでもよいですが、何度も小分けで使うにはジップロックが便利ですよね。 その際平らに冷凍するとあとあと使いやすくて、よいですよ。 冷凍あさりの調理方法 そして次に、いざ冷凍したあさりを使いたい時の方法をお教えします。 お味噌汁などの場合には沸騰してからではなく、水からあさりを投入してください。 これは料理好きさんならご存知かと思いますが、冷凍したあさりは水から入れるのが常です。 なぜなら、この方が貝のうまみ成分が汁に十分でるからなのです。 ただしあまり新鮮でないものはお湯からという方も中にはいらっしゃいます。 私は冷凍1か月でもその臭みを気にしたことはないのですが、気になる方はお湯から入れてみてくださいね。 ここでのポイントは、絶対にあさりを解凍しない! ということです。 あさりは一度解凍すると、臭みや劣化が勢いよく増します。 また、あさりは必ず、汁ものでも酒蒸しでも、冷凍のまま使ってください。 混ぜご飯などに使いたい場合には、一度味付けしてから加えたら臭みは抑えられると思います。 貝に至っては、他の野菜類とは異なり、夏でも梅雨でも気にせず保存できること良い点ですね。 私のおすすめレシピは、冷凍の貝をたっぷり使ったパスタ、ボンゴレビアンコです。 ボンゴレビアンコの作り方 関連ページ 母が市場に努めているため、魚をよく購入してきて、おすそ分けしてくれるのですが、その量が半端ないほど多いので毎回、食べるのにひと苦労です。 三人家族なのに、カワハギを6枚とか、ぶりの切り身を10切れとか、いっぺんに食べきれません。 そのため、魚を扱っていることもあって、母に保存方法を習いました。 一人暮らしをしているのですが閉店間際のスーパーにいき、安くなって割引されているお刺身をたくさんかってきてたべたりしています。 ですがお刺身は長持ちしないので安くなっていても、買いだめなどはできません。 そこで、お刺身の美味しく食べられる期間から、保存方法などを調べたのでお伝えしようとおもいます。 ある日、突然義母から生のさんまが送られてきました。 とてもありがたいのですが、その数、なんと30尾。 とても一度に食べきれるはずがありません。 もちろん冷凍すれば保存できることは知っていたのですが、できるだけおいしい状態で、しかも簡単に保存したいですよね。 そこでさんまをできるだけ新鮮なまま、かつ簡単に保存できる方法について調べてみました。 しじみとか味噌汁くらいにしか使い道わかんないし、余らすと保存がきかず臭くなりそう。。。 と思っていた矢先、母親に相談したらなんとしじみは冷凍保存ができるとのこと。 また、なんと冷凍の方がうまみがアップするとのこと!! 今回はそのしじみの冷凍保存の方法をご紹介するので、ぜひご参考頂ければと思います。 魚介類を長持ちさせるコツや常温・冷蔵・冷凍の場合の保存方法、保存期間の目安など、各魚介類の保存方法を詳しく解説してます。 私は以前マグロやというマグロ専門の居酒屋で働いていたので毎日のようにマグロを触り、マグロの種類に合わせた保存の仕方を学びました。 たくさん必要な時やあまり出ずに余ってしまうことが日によって起こってしまうのでマグロ保存には気を使い悩まされてました。 そんな元マグロやの店員の私ががマグロの種類と保存方法を教えます。

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アサリの砂抜き方法は?塩抜きも忘れずに!保存方法は?

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Sponsered Link あさりの5分砂抜き法 用意するもの• ボウル アサリの5分砂抜き法:やり方• ボウルに沸騰したお湯500mlと水500mlを入れ、50度のお湯を作ります。 そこにアサリを入れ、3分ほど待ちます。 すべてのアサリの口が少し開いたら、ボウルの中で1分程度こすりあわせるように洗います。 最後に水できれいに洗い流します。 memo 50度で砂抜きしたアサリは傷みやすくなっていますので、砂抜き後はすぐに調理しましょう。 熱すぎると貝が死んでしまって砂を吐き出せず、低すぎても反応が薄くなってしまうため、50度くらいが最適です。 Sponsered Link 王道のあさりの砂抜き方法• 3%の食塩水を作ります。 あさりを、ざるに重ならないようにして入れ、バットの上に置きます。 あさりがひたひたに浸かる程度に食塩水を注ぎ入れ、新聞紙などをかぶせて暗くして、そのまま1時間ほどおきます。 あさりを水で綺麗に洗います。 あさりのうまみアップ法 王道の砂抜き後、そのまま1〜3時間常温に置いておくだけで、旨味がアップして美味しくなります。 これは、貝に含まれるうまみ成分「コハク酸」が数倍にアップするためです。 Sponsered Link あさりの冷凍保存&解凍方法 あさりは冷凍保存することも可能で、3か月はおいしく食べることができます。 冷凍すると死んでしまうので、後から砂抜きをすることができません。 ですから、冷凍する前に砂抜きをしておきましょう。 あさりの冷凍保存の方法• あさりは砂抜きをして綺麗に洗い、水気を切ります。 小分けにして、保存袋などに入れ空気を抜いて密封し、冷凍します。 あさりの解凍方法• 鍋にお湯を沸かし、沸騰したお湯の中に冷凍のあさりを入れる。 沸騰したお湯に入れるのがポイントです。 まとめ 5分で砂抜きは、時間がない時に便利ですね! あさりも1年中買えますが、やはり旬の時期は新鮮でおいしいですよね。 殻ごと冷凍できるというのは知らなかったのですが、旬の安い時に少しまとめて買って冷凍しておくのもいいですね。 おいしい出汁が出るので、お料理に上手に活用したいです。 ぜひ試してみてください。

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