白和えレシピ。 白和え(病院食:副菜) スチコンレシピ

白和え(病院食:副菜) スチコンレシピ

白和えレシピ

食材の切り方や下ごしらえの仕方、出汁の使い方など、様々な調理の要素を含む料理です。 具材ひとつひとつの下ごしらえを丁寧に行い、下味や水分の調整を施すことで、それぞれの味を引き出しながら、白和えの衣で一つにまとめます。 4人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 木綿豆腐 300g 湯通し後ガーゼ等に包み、約20分重しをして水分を抜く 胡麻 40g 煎っておく 練り胡麻 大さじ1 酢 40g 薄口醤油 20g 味醂 14g 砂糖 30g 塩 少々 胡瓜 1本(70g) ささ打ち後多めの塩でもむ。 1 【干椎茸】鍋に調味料を入れて火にかけ、戻した干椎茸を煎り煮する。 【蒟蒻】鍋に調味料を入れて火にかけ、湯通しした蒟蒻を煮て、薄く下味をつける。 2 【白和え衣】すり鉢に胡麻を入れ、軽くつぶしたら練り胡麻を入れ、ごまの粒がなくなり粘りが出るまで良くすりつぶす。 (練り胡麻を加えることで時短になる)• 3 砂糖・酢・醤油・味醂・塩を入れて混ぜる。 そこへしっかり水気を切った豆腐を入れて良く混ぜる。 ここで味をみて、微調整する。 4 きめの細かい裏ごし用のざるで裏ごしする。 可能なら一晩ねかせてからかけると、より馴染みが良い。 5 白和えの衣は、裏ごしすることでより滑らかになり、口当たりがよくなる。 6 しっかり水気を切った具材を全て入れ、混ぜる。 味をみて酢で調整する。 7 器に盛り、枝豆を飾り付ければ完成。 gnavi. 【蒟蒻】鍋に調味料を入れて火にかけ、湯通しした蒟蒻を煮て、薄く下味をつける。 STEP2:【白和え衣】すり鉢に胡麻を入れ、軽くつぶしたら練り胡麻を入れ、ごまの粒がなくなり粘りが出るまで良くすりつぶす。 (練り胡麻を加えることで時短になる) STEP3:砂糖・酢・醤油・味醂・塩を入れて混ぜる。 そこへしっかり水気を切った豆腐を入れて良く混ぜる。 ここで味をみて、微調整する。 STEP4:きめの細かい裏ごし用のざるで裏ごしする。 可能なら一晩ねかせてからかけると、より馴染みが良い。 STEP5:白和えの衣は、裏ごしすることでより滑らかになり、口当たりがよくなる。 STEP6:しっかり水気を切った具材を全て入れ、混ぜる。 味をみて酢で調整する。 STEP7:器に盛り、枝豆を飾り付ければ完成。 具材ひとつひとつの下ごしらえを丁寧に行い、下味や水分の調整を施すことで、それぞれの味を引き出しながら、白和えの衣で一つにまとめます。 gnavi. gnavi.

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白和え(病院食:副菜) スチコンレシピ

白和えレシピ

キッチンペーパーなどで包み、重石をして20〜30分ほど冷蔵庫に置いておくと水が抜け、手でちぎれるくらいの硬さになります。 菜の花は根元が乾いていれば少し切り落とし、長ければ食べやすい幅に切ってからゆでます。 菜の花はゆであがりが早い野菜なので、同じくらいの茎の太さのブロッコリーなどの野菜をイメージしてゆでると、柔らかすぎる食感になるため注意が必要です。 鍋に湯を沸かし、ティースプーン山盛り1杯くらいの塩を加えます。 ゆで時間は 『茎1分ゆでたあとに穂先を入れてさらに30秒ゆでる』が目安となります(穂先と根元で時間差をつけてゆでるとよいです)。 ゆであがった菜の花は、すぐに冷水にとって冷まします(予熱でも余分に火が通ってしまうため)。 冷めたら水気をしぼっておき、後で和え衣と合わせます。 フードプロセッサーで作る白和え衣の作り方 このページでは 裏ごし器を使わずにフードプロセッサーで白和えの衣を作るやり方を紹介します。 まず、フードプロセッサーの前にAの白ごまをすり鉢で細かくペースト状になるまですりおろします(フードプロセッサーではペースト状にはできないので)。 続けて、水切りした豆腐を適当な大きさにちぎってフードプロセッサーに入れ、すりおろした白ごまとAの残りの調味料をすべて加えます。 スイッチを入れて撹拌し、全体が混ざってきたら一度止めて、フードプロセッサーの刃が届かないところに飛んだ豆腐や調味料をヘラなどで落とします。 再びスイッチを入れて撹拌し、全体が均一に混ざれば白和え衣の完成です。

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「余った白和え」を早めに使い切る!おかずリメイクレシピ5選

白和えレシピ

キッチンペーパーなどで包み、重石をして20〜30分ほど冷蔵庫に置いておくと水が抜け、手でちぎれるくらいの硬さになります。 このレシピでは白和えの具材として ほうれん草、にんじん、しめじ、こんにゃくを使います。 ほうれん草としめじは火を通すだけでOKですが、 にんじんとこんにゃくには、豆腐の和え衣と味がなじみやすいよう下味をつけておくとよいです。 ほうれん草は根元に切り込みを入れて土を洗い落とし、しめじは石づきを切り落として1本ずつほぐしておきます。 また、にんじんは3〜4㎝長さのせん切り、こんにゃくは細めの短冊形に切ります。 具材が準備できたら、鍋に湯を沸かして火を通す具材をひと通り一気に下ごしらえするとよいです。 はじめに塩をティースプーン1杯ほど入れ、沸いたらしめじを入れて40〜50秒ゆでて取り出します。 続けてほうれん草を入れて1分ほどゆでて冷水に取り、最後に臭み消しのために下味をつける前のこんにゃくも1分ほどゆでてざる上げします。 小さな鍋にAを合わせて、にんじんとこんにゃくも入れて火にかけ、沸いたら火を弱めて3〜4分煮て火を止めます(急いで冷ますときは鍋ごと氷水につけて冷ますとよいです)。 白和え衣の作り方 白和えの衣の作り方は大きく2種類あります。 フードプロセッサーで作るやり方と 裏ごし器とすり鉢を使って作るやり方です。 家庭でやりやすいほうでやってみてください。 まず、フードプロセッサーで作る方法ですが、これはのページで詳しくのせています。 やり方としては、フードプロセッサーで細かくつぶせない白ごまだけを別ですり鉢でペースト状にすっておき、そのごまと豆腐、残りのBの調味料すべてをフードプロセッサーにかけて衣の完成です。 もう一つの裏ごし器とすり鉢を使って衣を作るやり方ですが、こちらは口当たりを良くするために、はじめに豆腐を裏ごす必要があります。 裏ごしのざるの下にボウルをうけ、しゃもじを押し当てて、水切りした豆腐を裏ごしていきます。 一気に裏ごすのではなく少しずつ、しゃもじを上から下に押し当てるように裏ごすとよいです。 続いて、すり鉢に白いりごま入れて粒がなくなるまでよくすり、裏ごした豆腐と残りのBの調味料を加えます。 すりこ木をまわし当てながら、全体がなめらかに調味料が混ざるようにして衣の完成です。

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