姫竹 日持ち。 根曲がり竹(姫竹)の日持ちは?保存方法や冷凍保存のコツも紹介

姫竹(ヒメタケ)/根曲がり竹(ネマガリタケ)の保存方法と料理:旬の野菜百科

姫竹 日持ち

スポンサードリンク 孟宗竹:親孝行のタケノコ 孟宗竹(モウソウチク)は、いつも食べている通常のタケノコです。 三国時代、母親のために寒い中、タケノコを掘りにでかけたという「孟宗(もうそう)」という人物にちなんでつけられたそうです。 いい息子をもって母親は幸せですね。 関東地方に出回り、太くてやわらかく、また何といっても香り高いのが特徴ですね。 小ぶりでずっしり、皮はつやの良いものを選ぶと良いでしょう。 穂先が緑のものは日に当たったって育っているため、筋が固くえぐみが強いのです。 切り口はみずみずしく、根元にいぼが少なく、赤い斑点のないものを選びましょう。 淡竹:あく抜きしないで食べられる! 淡竹(ハチク)は、孟宗竹と比べてやや細めです。 孟宗竹は4月に収穫ですが、淡竹の旬は5月です。 あくが少なくてあっさりした味わいが特徴です。 面倒なあく抜きをしないで食べられる上に、調理も簡単です。 うぶ毛が少なく、少し太いアスパラガスのように伸び育ちます。 赤茶の皮に緑の根がなんだかきれいですね。 スポンサードリンク 大名たけのこ:殿様しか口に出来ない? 引用元: 九州南部の大名たけのこは、薩摩の殿様しか食べれないと有名でした。 別名「でめたけ」はクセがなく、上品で高級なたけのこです。 細身なので短時間の下ゆでで、簡単な処理なのです。 また、旬の短期間しか味わえない希少な旬です。 食感を楽しめるよう皮付きのままホイル焼きがおススメです。 根曲がり竹:別名「姫竹」 引用元: 主に東北や北海道で好んで食べられています。 たけのこが芽を出し始めたころは、雪が多く振っています。 その雪の重みで根元が曲がってしまうほどです。 これが名前の由来でもあります。 細身でアクも少ないので、あく抜きしないで、お味噌汁や煮物にしたりと、食べやすいのです。 また、長野や新潟の山間地では、サバの缶詰と一緒にお味噌汁に入れて食べることがあるそうです。 珍しい組み合わせですね。 まだけ:旬は6月ごろと遅め 引用元: 古くから全国で栽培されているタケノコです。 1日に1メートルも伸びることがある成長力のある竹ですね。 ですから、あくが強く苦味がありますが、新鮮なものは刺身でも食べられます。 旬は6月ごろと遅めです。 収穫は、孟宗竹とは違い、深く掘る必要はありません。 血面近くを強く引っ張り、抜けるように取れたら食べ頃です。 逆に、まったく抜けず、硬いものは食べ頃を過ぎているということなのです。 四方竹:春ではなく秋が旬!? 引用元: このタケノコは秋から冬にかけて収穫できる珍しいタケノコです。 また産地(主に高知県)で消費されることの多かった四方竹(しほうちく)なので、この名前は初めて聞きました。 理由は、収穫後とすぐアクが出たり、皮をむくと変色したりとなかなか気難しいタケノコなので、出荷が難しかったのです。 下処理をした四方竹に、香りはほとんどありませんが、コリッとした食感が特徴的です。 また、ほんのり苦味が楽しめます。 ほかのタケノコとは違う時期に楽しめるというは貴重ですね。 おわりに 結構種類もあり、タケノコ=春という概念がなくなりました。 最近はあまり行ってませんでしたが、今度土曜日の朝市場に出かけてみようと思います。 新鮮なタケノコに出会えるかもしれません。

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たけのこの保存方法とアク抜き方法 常温、冷蔵、冷凍で保存できる?

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「根曲がり竹」というのは、 という大型の笹の若芽の愛称で、 主な産地は山陰・・東北や北海道地方。 よくタケノコと間違われやすいですが 一般的なタケノコに比べると小さくて細く、 地方によっては「姫竹」ともいわれています。 市場に出回るのは5月頭から6月末頃までと、 一年中手に入る食材ではありません。 旬のものって美味しいですが、 根曲がり竹はどのくらい日持ちするの? 食べきれない場合の保存方法は?という 気になる内容をご紹介します。 根曲がり竹の日持ちはどれくらい? ずばり、根曲がり竹は日持ちしない食材です。 収穫して時間が経過するほど、 普通のたけのこと同じように 風味も薄くなりアクが強くなってしまいます。 収穫、または購入したら「すぐ」に 調理をしてしまうのが一番です。 まずはすぐに下処理をしましょう。 根曲がり竹の下処理の方法 手際よく済ませたいのが下処理、 その方法をわかりやすく説明しますね。 下処理して水に浸しておくと、 冷蔵庫で3日ほど保存できます。 すぐに調理をすればアクが少なく えぐみを感じない優しい味です。 香りもよく歯ざわりがよいため、 そのまま焼いて食べるのも人気ですが、 煮物や和え物、天ぷらでも食感が楽しめますよ。 根曲がり竹の保存はペットボトルが便利で簡単! 根曲がり竹の保存法で代表的なのは 「水煮を瓶づめ」する方法です。 しかし瓶づめは煮沸などで手間がかかりますし、 賞味期限も短めになるのがデメリットで、 近頃は便利な「ペットボトルでの保存法」も 広まっています。 蓋をしめて軽く振ればOKです。 全体がしっかり浸かるように気を付けます。 このように保存したものは、 冷蔵で1年ほど保存可能になります。 食べる前の塩抜きは2,3日真水を入れ替えて ゆっくり行いましょう。 根曲がり竹は塩漬けでも保存できます 今度は塩漬け保存のほうほうです。 塩はたっぷり使いますが、 根曲がり竹を美味しく保存できます。 少し手間のかかる方法ですが、 旬のキレイな色がそのまま保たれて 保存ができます。 根曲がり竹の冷凍保存の方法は? 便利なことに、 根曲がり竹は冷凍保存もできます。 下茹でしたものを薄くスライスし水気を切り ジッパー付きの保存袋に入れて空気を抜き 冷凍庫に入れておけば1か月ほどもちます。 しかし、冷凍すると風味も食感も かなり落ちてしまうデメリットがあります… 瓶づめやペットボトル保存や、塩漬けの方が 美味しさを保つことができるのでおすすめです。 根曲がり竹を保存したものが いつでも冷蔵庫にストックしてあると 定番の煮物や炊き込みご飯に使えるのはもちろん やにいれても 最高のアクセントになりますよね。 ぜひ旬の味をたのしんでくださいね。 jiyuhna.

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たけのこの種類。代表的なおいしい6種を画像付きでご紹介! | 楽しい子育て応援ブログ

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「根曲がり竹」というのは、 という大型の笹の若芽の愛称で、 主な産地は山陰・・東北や北海道地方。 よくタケノコと間違われやすいですが 一般的なタケノコに比べると小さくて細く、 地方によっては「姫竹」ともいわれています。 市場に出回るのは5月頭から6月末頃までと、 一年中手に入る食材ではありません。 旬のものって美味しいですが、 根曲がり竹はどのくらい日持ちするの? 食べきれない場合の保存方法は?という 気になる内容をご紹介します。 根曲がり竹の日持ちはどれくらい? ずばり、根曲がり竹は日持ちしない食材です。 収穫して時間が経過するほど、 普通のたけのこと同じように 風味も薄くなりアクが強くなってしまいます。 収穫、または購入したら「すぐ」に 調理をしてしまうのが一番です。 まずはすぐに下処理をしましょう。 根曲がり竹の下処理の方法 手際よく済ませたいのが下処理、 その方法をわかりやすく説明しますね。 下処理して水に浸しておくと、 冷蔵庫で3日ほど保存できます。 すぐに調理をすればアクが少なく えぐみを感じない優しい味です。 香りもよく歯ざわりがよいため、 そのまま焼いて食べるのも人気ですが、 煮物や和え物、天ぷらでも食感が楽しめますよ。 根曲がり竹の保存はペットボトルが便利で簡単! 根曲がり竹の保存法で代表的なのは 「水煮を瓶づめ」する方法です。 しかし瓶づめは煮沸などで手間がかかりますし、 賞味期限も短めになるのがデメリットで、 近頃は便利な「ペットボトルでの保存法」も 広まっています。 蓋をしめて軽く振ればOKです。 全体がしっかり浸かるように気を付けます。 このように保存したものは、 冷蔵で1年ほど保存可能になります。 食べる前の塩抜きは2,3日真水を入れ替えて ゆっくり行いましょう。 根曲がり竹は塩漬けでも保存できます 今度は塩漬け保存のほうほうです。 塩はたっぷり使いますが、 根曲がり竹を美味しく保存できます。 少し手間のかかる方法ですが、 旬のキレイな色がそのまま保たれて 保存ができます。 根曲がり竹の冷凍保存の方法は? 便利なことに、 根曲がり竹は冷凍保存もできます。 下茹でしたものを薄くスライスし水気を切り ジッパー付きの保存袋に入れて空気を抜き 冷凍庫に入れておけば1か月ほどもちます。 しかし、冷凍すると風味も食感も かなり落ちてしまうデメリットがあります… 瓶づめやペットボトル保存や、塩漬けの方が 美味しさを保つことができるのでおすすめです。 根曲がり竹を保存したものが いつでも冷蔵庫にストックしてあると 定番の煮物や炊き込みご飯に使えるのはもちろん やにいれても 最高のアクセントになりますよね。 ぜひ旬の味をたのしんでくださいね。 jiyuhna.

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