発酵 玄米 作り方 圧力 鍋。 発芽玄米の作り方を簡単にする、たった2つの方法!!

酵素玄米(発酵玄米)の作り方 「長岡式」と「手抜き超簡単版」

発酵 玄米 作り方 圧力 鍋

「あぷりのお茶会 赤坂・麻布・六本木」へようこそ! 酵素玄米(発酵玄米、寝かせ玄米) 前回は顔にできた湿疹対策の一つとして ビーポーレンを御紹介しましたが、今日は酵素玄米。 酵素玄米の作り方は以前、見たことがありましたが お作法(?)が大変そうだったのでスルーしていた のですが先日、長時間乗ったバスの隣り席の方から 勧められたのです。 「長岡式」という酵素玄米の炊き方で 酵素玄米は炊きあがったものをすぐ食べることはせずに 3日間寝かせてから頂く、というのが大きなポイント。 3日間置く、つまり炊きあがって4日目から食べること で、玄米が発酵してモチモチになるというのです。 私は玄米はボソボソして苦手でしたが 一度試してみることに。 酵素玄米(発酵玄米、寝かせ玄米) 長岡式の酵素玄米(発酵玄米)の炊き方 材料(1升分) 玄米 10合(1合=150グラム) 塩(サンナトリウム) 65グラム あずき 75グラム 水 玄米と同量 (塩素の含まれていないものを使用、 * ペットボトルもダメだとか) 作り方 1 お米とあずきを入れ、塩素を含まない水で * 簡単に洗い、ザルに揚げて水を切った後、 * 10合分の水とともに圧力鍋に入れる。 2 1に、長岡式用のスプーンにお塩(サンナトリ * ウム)をピラミッドのような形に盛って入れ、 * 泡立て器で8分間、時計回りに回していると * お水が白く濁ってくる。 * そのまま6時間おいた後(夏は冷蔵庫で)、 * 火にかける。 3 強めの中火で25分たつと蒸気が出てくるので * 少し火を弱める。 * 13分ほどたつと「シュッシュッ」という音がなくなる * ので火加減を8割りほどにして、さらに15分加熱。 4 火を止めてから40分間、圧が抜けるのを待つ。 * 蓋が開いたら、75度以上を保てる保温ジャーに入れる。 * 4日後から食べることができ、10日ほどは * そのままで置いても可。 * 11日に1度、かき混ぜる。 超簡単な私流で炊いた酵素玄米(3日目) 「長岡式」はハードルが高いかなぁ 長岡式の酵素玄米の炊き方をざっと書いて みましたが、ご覧の通り結構、大変。 玄米とあずきを洗った後に泡立て器で「まわす」 (これはかき混ぜるということでしょうね)のも 手や木のしゃもじではダメだということ。 しかもなんと8分間も、時計回りにまわすのですが その理由は陰陽云々からきているそうです。 最初は3分間だったのが5分になり、 現在は8分になっています。 私は陰陽はそれなりに意味があるとは思っていますが、 毎回は8分間もまわすのはちょっと無理ですね。 これは酵素玄米はではなくて、白米に黒米を入れて炊いた ものですが、色の感じが違うのがお分かりでしょうか? お水もジャーも専用のものを使用 また玄米を研ぐ水も、炊く時に使う水も 水道水はもとよりペットボトルの水もダメで、 高性能の浄水器の水を使用するようです。 費用も、専用の圧力鍋やジャーを揃えるとかなり 高額でジャーは20合分も入るのでかなり大きく 我が家では置く場所もありませんしね。 しかも酵素玄米は、炊き上がって食べるまでに 4日間かかりますので、20合入りの大きな ジャーを2つ用意している人もいるそうです。 炊き方の火加減も、慣れてしまえば平気なのかも しれませんがちょっと、面倒そうで、なんとも ハードルが高いというのが正直なところ。 そこで、超簡単な私流の酵素玄米の炊き方に アレンジしてみたのが下に出ている作り方です。 効果はかなり違うかもしれませんが、苦手だった玄米が おいしく頂けるということだけで私はよしとしています。 1日1度はかき混ぜる。 私流酵素玄米の材料「玄米、あずき、はと麦」+「塩、水」 はと麦をプラス 私流の手抜き版の酵素玄米の炊き方は、炊き方と いうほどのこともなく、たったこれだけですので 超簡単でいい加減ではありますが、それなりに 美味しく頂いています。 長岡式と違うのは、ホールのはと麦を入れている ことですが、これは教えてくれた方のアイデアです。 こうして炊きあがった酵素玄米を、私も本当は 4日間置いておきたいのですが、保存用のジャーが ないために2日目には食べ始めています。 この写真は3日目のものですが 日を置くにしたがい色が濃くなります。 酵素玄米は本来は4日目から食べ始めるというのに 私は下手をすると4日目には食べ終わっている、 なんてこともありますが、まっいいかと。 炊きあがってから3日目の酵素玄米 注意点 炊飯器を持っていない私を見かねた友人が貸して くれた炊飯器を使用したので、説明書がなくて よくわからないのですが、「玄米」で炊飯をし 「高め保温」(計ってみたら72度位)で 保温をしています。 保温時に温度が足りないと、変な匂いがして くるそうですので、そうなってしまったら 食べてはいけないとのこと。 また4日目から食べ始めると、そのうち水分がとび パサパサになるようですので、霧吹きのような もので水分を足すといいようですよ。 私はそうなる前に大抵はなくなって いることが多いので未経験ですが。 検索 Search カテゴリー• アーカイブ• 最近の投稿• 人気の投稿とページ• 最近のコメント• に より• に より• に チップママ より• に より• に チップママ より.

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発酵玄米の簡単な作り方 寝かせ酵素玄米 | アイハーブフリーク

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1 洗う ボールに玄米・小豆と、お水(計量外)を入れて軽く洗い、浮いてきたゴミやホコリを流します。 お水は、浄水器を通したものが良いです。 2 かき回す ボールに、お水600cc、天然塩、(1)を入れ、泡だて器で3分間右回りにかき回します。 玄米の表面に細かな傷ができ、やわらかくておいしいごはんになります。 3 浸漬 かき回したら、水は捨てずに、そのまま炊飯器の内釜に移し、 残りの水400ccを加えます。 そのまま6時間以上浸漬させてください。 4 炊飯 炊飯器で炊きます。 玄米コースがあれば、セットする) 5 かき混ぜ、蒸らし 炊き上がったら、15分ほど蒸らし、しゃもじで上下を返すようにかき混ぜてください。 土鍋、圧力鍋などをご利用の方は、ここで保温ジャーに移してください。 6 3日待つ 3日ほど保温し続けたらできあがりです。 保温したまま、10日間を目安に食べきってください。 保温中は、必ず1日1回かき混ぜてください。 かき混ぜないと、かたくなり、味が落ちてしまいます。

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納豆の作り方|圧力鍋とヨーグルトメーカーで簡単!玄米で納豆を作ろう♪

発酵 玄米 作り方 圧力 鍋

玄米がおいしく炊ける!3つのポイント 噛みしめるほどに出てくる自然な甘み。 歯ごたえのある食感。 でもかたい玄米をおいしく炊き上げるのは、なかなか至難のワザだと思いませんか? そこで、玄米をおいしく炊く3つのポイントをご紹介します。 そのため、白米とは微妙に炊き方が違ってきます。 まずは玄米の特性を知り、これに合った炊き方をしましょう。 ミネラルウォーターや浄水器の水で洗米しましょう 玄米も白米と同じく、最初に使う水を一番吸収します。 そのため、ミネラルウォーターや浄水器の水で洗米しましょう。 水を多めに入れましょう 糠と胚芽の分、余分に水が必要になります。 白米に比べて少し多めに水を入れてください。 臭い消しに塩を入れましょう 糠と胚芽には独特な臭いがあります。 そのため、塩をひとつまみ入れて炊くと、臭み消しに効果があります。 また、塩を入れることで玄米独特ともいえるカリウムの苦味も中和してくれます。 玄米の場合、通常、夏場は6時間、 冬場は12時間を目安に水に浸けてから炊き始めましょう。 日ごろ使っている炊飯器も炊飯ボタンを押した後、浸水する仕組みになっています。 つい面倒に思いがちな浸水ですが、この工程抜きでおいしい玄米は炊き上がりません。 目安を参考に必ず浸水を行ってくださいね。 炊きあがった玄米の表面にたくさんの穴ができていますね。 強い火力で加熱されることで、下から水蒸気の気泡がぐんぐん上がってきて、 まるで通り道のように穴が空きます。 この無数の穴こそ、玄米がムラなくしっかり炊き上がった証拠。 初めてこの均一に並んだ穴を見たときは不思議に思いましたが、食べてみて納得。 たっぷりカニ穴ができた分、味はバッチリでした! たくさんのカニ穴を作るためにも、「玄米炊きには強い火力が必要」と覚えておきましょう。 圧力鍋で、おいしい玄米を炊こう おいしい玄米を炊くポイントを押さえたら、さっそくチャレンジ。 圧力鍋に玄米と分量の水を入れ、蓋を閉める。 強火で加熱し、沸騰してオモリが勢いよく振れたら弱火にして15分加熱する。 内圧表示ピンが下がったら、オモリを傾けて蒸気を完全に逃してからオモリを外し、蓋を開ける。 軽くかき混ぜ、布きんなどをかぶせて蒸らす。 他の圧力鍋をお使いの場合は、添付の説明書を参考に増やしてください。 これで玄米のでき上がり。 とっても簡単です。 世界最高クラスの調理圧146kPa(一般的な圧力鍋の約1. 6倍以上の圧力値)を誇る国産圧力鍋。 かたい玄米も短時間でモチモチに炊き上がり、あなたをもっと玄米好きにしてしまいます。 圧力鍋ならできる!? 超早炊きのコツ 「家事にかける手間をちょっとでも減らして時短したい。 」 これは働く女性みんなの願いですよね。 玄米も圧力鍋を使えば充分早く炊けるんですが、できることならもっと短縮したい・・・ そんなときは、あえて浸水時間を省いてしまいましょう! 「えっ?さっき浸水は大事。 絶対外せない工程だって言ったのに?」って思いますよね。 浸水は必要ですが、圧力鍋炊きの場合、ちょっとしたコツを使えば 浸水なしでも玄米をおいしく炊くことができます。 それは、圧力鍋の加圧時間を5分程度延長すること。 たったこれだけ。 簡単でしょう? 炊き上がった玄米は、おひつで保存 ところで皆さんは炊き上がったごはんの保存、どうしていますか? 冷凍保存? 冷蔵保存? 中には炊飯器の保温状態でほうっている方もいるかもしれません。 でも、おいしく食べるための保温時間は、せいぜい1~2時間が限度。 あまり長いと、水分が抜けてカピカピになってしまったり、変色して味が落ちてしまいます。 昔ながらの陶器製や木製のおひつもいいのですが、 最近は真空状態にできるタイプのおひつもあります。

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